“植物”的未必就健康

美国最新研究发现反式脂肪酸增加不孕风险

饼干、炸薯条等使用的植物奶油、植物黄油均可能含有反式脂肪

■背景：近日，哈佛公共卫生学院在《美国临床营养杂志》上发表的一项最新研究发现，反式脂肪酸可能增加排卵性不孕的风险。

　　买食品时要注意看配料表，有“植物”字样的未必是健康的，而可能是意味着会增加不孕风险的反式脂肪。

　　中国食品营养理事会理事周建烈博士指出，反式脂肪烹调油，即氢化植物油，因其耐高温、不易变质、存放更久等优点，被一些食品生产商广泛用于点心、炸薯条及其他煎炸食品中，一些小餐馆炸东西的食用油，很可能就含有反式脂肪酸。

　　中国农业大学食品学院范志红副教授说，过分追求酥软酥脆口感，让人们在无形中吃进了大量反式脂肪酸。此外，许多消费者常将配料表中的“植物”误认为是“纯植物来源”的健康食品，如“植物奶油”、“植物黄油”等。

　　“其实，这些字眼恰因含反式脂肪酸而变得不健康。”范教授说。人造奶油、人造黄油、人造脂肪、起酥油、麦淇淋等同样都是含反式脂肪酸的烹调油。

　　要了解食品是否含有反式脂肪，可看食品标签上的配料表。除了以上内容外，范志红说，还要注意“氢化”、“植脂末”、“奶精”、“起酥油”等字眼，表明它们都是含有氢化植物油的原料。

　　专家指出，反式脂肪不是毒药，但吃多了有害健康，日常食品中实在避不开的话，那就少吃别贪嘴。

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　　反式脂肪酸：是一种不饱和脂肪。其主要产生过程如下：把炒菜的油烧得冒烟、着火时。对植物油进行氢化处理，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到５０％以上。用于炸油条、油饼的油被反复使用后可以变稠，其中会含有大量反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸五大危害

　　1.增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。

　　2.提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化。

　　3.增加2型糖尿病和乳腺癌的发病率。

　　4.影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

　　5.增加女性不孕的风险。

　　可能含有反式脂肪酸的部分食品：曲奇、冰激凌、珍珠奶茶、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品、咖啡伴侣、各种“派”等。(魏雅宁)

来源:健康时报

(责任编辑:周蔓)