1、员工手册能否作为证据,关键看你们在旅行之前是否都有一本或者都知道其中内容。另外,如果公司主张按照员工手册的规定,合同顺延2年,那么必须要有你们签收认可员工手册的证据,否则不能将员工手册视为劳动合同的变更。2、合同第八条的规定不可以解释为只要员工接受了海外培训合同就自动延长两年,这只是对解除合同的约定。如果公司没有证据证明合同变更了,你们的劳动合同至2006年3月31日到期,属于履行完毕,不属于解除合同,不适用合同第八条。3、仲裁结果要看双方举证情况,根据你介绍的情况我无法判断。但仲裁是你们目前比较有效的救济途径。请注意仲裁时效为争议发生之日60天。你可以让你们同事中的一人或者你的亲属做代理人,也可以委托律师。律师收费要根据案件的难度和标的大小决定,律师接案子看的不是大小,主要看收费是否能保证律师工作的劳动成本和案件的社会影响力,如果你们合伙请律师比较划算。我才接过一个劳动争议案件,是四个同事一起委托的,共收费4000元,他们自己按争议的金额分摊律师费。如果有咨询问题发到我邮箱里会快一点。邮箱:cj652@126.com,手机:13258167749。