员工未与公司签订劳动合同和竟业禁止保密协议买卖和公司同一种产品，并和公司一样的采购渠道怎么处理，这种行为有没有违法。

劳动合同的形式，是劳动合同内容赖以确定和存在的方式，即劳动合同当事人双方意思表示一致的具体表现。《条例》第三条规定：“建立劳动关系应当订立书面劳动合同”。因此，签订劳动合同应当采用书面形式，书面劳动合同具有严肃性，它是明确劳动者与用人单位权利与义务的重要依据，它把劳动合同内容条文化，便于双方当事人履行和有关部门对劳动合同履行情况进行监督检查，一旦发生劳动争议也有据可查，能更有效地保护劳动合同当事人。

保密协议签订是看工作岗位而定的。

并不是每位员工都要签订保密协议，有的职位是要签，有的职位不用签。而且保密协议签署的话，也会因所属公司不同而订。

类似与研发、创新类型的公司则是要签署保密协议的，这点是因为公司的特殊性，来签订的。保密协议签订就你现在这种情况，公司应该每个月除去工资外，还有另外签订保密协议的补贴，若是只让你签订协议，而没有相关的补贴那这份保密协议是无效的，毕竟签订双方要有相对的利益关系。
若是在普通公司上班，类型行政和后勤类的工作则不需要签订保密协议。而销售类型的，有接触到客户这类的，则要签订保密协议。
若是离职，公司是不能因为你没有签订保密协议而扣押工资。合同中有规定离职后要在离职之后的一个月内讲工资发放到员工手中，这点是不会因为没有签订保密协议而有所改变的。

　　据悉，目前有许多劳动者因与用人单位未签订书面劳动合同，遇到纠纷后，无法证明与用人单位存在的劳动关系，使维权陷于被动，也无法得到新劳动合同中关于双倍工资的索赔。在未签订劳动合同的情况下，如何举证证明双方的劳动关系成了劳动者所面临的最大困难。　　如何在未签订书面劳动合同的情形下，证明双方的劳动关系。劳动者首先应该证明劳动者与单位之间存在劳动关系，在用人单位不与劳动者签订劳动合同的情况下，劳动者要想证明存在劳动关系可以采用下面几个证据：　　1、社会保险记录　　社会保险缴费记录是证明存在劳动关系的一个强有力的证据。　　2、工资发放记录　　如盖章的工资条、工资卡的银行记录　　3、胸卡、门禁卡、工作证、工作卡或工作记录单(表)　　4、房贷收入、缴税证明　　可以以买房买车贷款为由让公司开据收入证明。　　5、考勤卡　　最好原件，且有公司的公章之类的。　　6、工资支付证明、拖欠工资的书面证明等　　最好有原件。　　7、代表公司签署的商业合同、文件、以及授权书、出差的相应证据等　　最好有原件。　　8、工作记录、出差的相应证据等　　最好有原件。　　8、劳动监察部门投诉的记录　　9、同事的证人证言，最好由在职的同事进行证明　　10、录音　　在和用人单位交涉离职过程中，进行一下录音，以证明辞退事实的发生及单位的拒不出具辞退证明的事实。我们办理的许多案子，就利用这种证据达到了胜诉的目的。　　为了达到索赔成功，只证明了双方的劳动合同关系还远远不够，还要证明劳动者的工资，工作年限等等，这些都需要综合考虑，统筹安排，细心工作。