公司干了6年厨师工作，没有劳动合同没上保险，公司开会以调岗降薪为由逼我离职，我该怎么办？

用人单位和劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，变更劳动合同，应当采取书面形式。劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经双方协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。
用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。遇到公司单方面调岗降薪上述情况，在协商不成的情况下，申请仲裁，要求公司支付相应经济补偿。
能够通过协商解决的话，尽量协商，毕竟史上最难就业季已经来临。

劳动合同作为劳动者维护自身权益（包括工资、劳动福利、其他待遇等）的一项重要资料，无论是用人单位还是劳动者都应该要及时签订劳动合同。订立劳动合同的时间一般为自用工之日起一个月内。
若公司一直未签劳动合同，劳动者可首先向公司反映要求签订劳动合同；若公司拒签，则可向劳动部门提起劳动仲裁；最后，如有必要，可向法院提起诉讼。

公司调岗后降薪怎么办？常用的做法具体如下：
(1)劳动者首先可与人资部门沟通，了解此次调岗降薪的具体原因，应该看到这次是否符合当时签订的合同，是否有违背的地方，比如工作内容、工作地点、工作薪资等等，企业应该的流程，应该会提前通知员工，这样也可以做好现在工作的交接，到新的岗位工作。
最终确定用人单位是不是有违法行为存在。
(2)如果用人单位系想通过调岗降薪的方式达到让劳动者自动离职的目的，劳动者更应当谨慎。因工作岗位和劳动报酬发生变化，劳动者可以与单位协商解除劳动合同，即使协商不成，也不能单方辞职。
(3) 如果用人单位在未予劳动者协商的情况下，单方作出调岗降薪决定，劳动者可以实名向用人单位所在地的劳动监察部门投诉用人单位。用人单位在未经协商的情况下，单方作出调岗降薪违法劳动合同，侵犯了劳动者的合法权益，依据《劳动保障监察条例》规定，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门查处单位违法行为。
(4)劳动者也可以直接向劳动合同履行地或者用人单位住所地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位履行劳动合同。在这段时间，劳动者应当在单位继续工作。劳动争议仲裁委员会在查明单位没有与劳动者协商的情况下，一边都会支持劳动者的请求，即继续履行原劳动合同。
对用人单位的单方调岗降薪行为，劳动者需要理性应对，通过合法的方式，维护自己的权益，使自己利益最大化。