定金合同，可以变更

　　解答：定金担保合同属于担保合同中的设质合同，设立的质权以金钱为标的。根据《担保法》第九十条规定，定金担保合同自当事人实际交付定金为合同生效要件，因此，定金合同属于实践性合同。合同成立后，当事人应当依照约定履行定金给付义务。但是，你作为定金给付人在履行给付义务时仅支付了部分款项，而对其余款项向定金接受人肖某出具了欠条。该行为亦是你给肖某的一种保证合同履行的明示，肖某在接受欠条时未提出异议，且依法确认享有此笔债权。根据最高人民法院《关于适用〈担保法〉若干问题的解释》第一百一十九条规定，实际交付的定金数额多于或少于约定数额，视为变更合同;收受定金一方提出异议并拒绝接受定金的，定金合同不生效。因此，应认定你与肖某的定金合同已经成立并生效，且双方已达成新的要约与承诺，即你和肖某已经变更了定金合同，定金由3万元变更为2万元。

　　你和肖某已经通过房屋中介公司签订房屋买卖合同，如果合同内容没有《合同法》规定的合同无效的情形，则肖某明确提出涨价和不履行合同的行为，已经构成了违约，肖某应向你双倍返还定金。同时，根据《合同法》的规定，肖某在承担违约后，你仍有权要求肖某继续履行房屋买卖合同。