订立和变更劳动合同应当遵循的原则

按照合同履行解决

“甲方可根据需要和乙方工作能力调岗，乙方明知酒店行业，甲方可根据需要调乙方到旗下任何一家酒店”这个约定可能会被认定为无效，也不是后面的情况。

用人单位与劳动者续签合同时，原用人单位主体变更，那么根据《劳动合同法》规定，单位变更法人、负责人以及公司合并，都不影响原合同履行，因此，原单位主体和现在主体与劳动者协商一致，是可以变更劳动合同的。　　法律依据：《劳动合同法》　　第三十三条　用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。　　第三十四条　用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。　　第三十五条　用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。　　变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。