福州榕乐牌日本豆腐缘何变色

6月初，本报接到福州消费者刘先生的投诉。据刘先生说，他在福州某批发市场购买了一些福州榕乐豆制品有限责任公司生产的榕乐牌日本豆腐，回到家后放入冷藏箱，没想到第二天准备烹饪时发现其中一袋已由原先的淡黄色变成了暗红色。刘先生甚为吃惊，不明白为什么这样的产品还能流入市场，也不知道这样的产品对人体会不会有影响，因此不敢开袋食用。为维护自己的合法权益，刘先生向本报投诉。经笔者观察，该日本豆腐尚未开袋，颜色暗红，让人无法想象这是豆腐，且其他尚未开袋的豆腐中也有几袋正在变颜色。

为弄清楚此次事件的原因，本报于6月7日致函福州榕乐豆制品有限责任公司，希望该公司能以积极、坦诚的心态面对这次质量投诉，认真查找出现质量问题的原因，及时整改，给消费者和本报一个答复。

接到本报函件后，榕乐公司于当日下午给本报复了回函。该公司说，经过公司相关部门认真详细调查后，发现造成此次事件的主要原因是由于日本豆腐在生产车间高温灭菌结束取出时，底层塑料框突然断裂，将要取出的产品又落入高温槽，产品在高温槽中存放时间过长而导致了产品变色。

6月9日，笔者到榕乐公司了解情况，和该公司负责生产的陈副总就日本豆腐变色问题交换了看法，并提出了笔者的不同意见——日本豆腐是鸡蛋做的，说鸡蛋多煮几分钟就会变成暗红色是站不住脚的。陈副总认同了笔者的意见，答应再详细查查。笔者试图进入生产现场，但陈副总以没有多余的工作服为由婉拒。

6月11日，榕乐公司再次就产品变色一事向本报复了函件。该公司的此次回函给出了两种可能：一种可能是管道消毒不严致使初灌装产品受污染，产品细菌总数超标而变色；另一种是产品在销售期间未按保存条件（即温度2℃~7℃）保存，超过24小时也有可能会导致产品变色。笔者做了一个简单的试验，随便抽取了一个颜色正常的榕乐公司生产的日本豆腐在常温下存放，结果是超过72小时也未变颜色。

问题只有一个，而榕乐公司的解释却有两种，令人无法理解。笔者已经向榕乐公司移交了被投诉的产品，该公司也应该有相关的检验设备，为什么自始至终就没有对产品做一个详细的检测？就算该公司无法检测，也应该送交专业检测机构进行检测，不找到病因，开再多的药方也无济于事。

针对榕乐公司日本豆腐变色的问题，笔者咨询了食品界的一些专家。他们认为日本豆腐变色肯定是产品受到了污染，但具体是受到细菌还是其它什么物质污染则要进行检测才知道。

食品是人类生存之源，质量是企业发展之本，福州榕乐豆制品有限责任公司作为福州豆制品行业中的领头羊，更应该真诚面对消费者的投诉，认真查找出现质量问题的真正原因，切实加强品质管理，完善售后服务，对消费者、对企业自己负责，而不应该在质量问题上随意猜测。

福州榕乐豆制品有限责任公司的复函

中国食品质量报：

我公司对贵报提出的日本豆腐质量投诉事件极为重视，并对消费者表示深深的歉意。

日本豆腐这种变色的现象，我司成立十几年来也是首次遇到。现针对这种现象，我们组织相关人员进行了分析。

首先要确定产品质量是“成批”还是“个别”，如果是成批则应从配料、加温工序检查，如果是个别则应从管道的消毒及灌装工序检查。经发动业务员对全市各代销点对5月18日产品发售往各批发点进行认真的调查，各点确认未再发现类似产品变质情况。因此，我们认为该变质产品应属“个别”，故重点对灌装工序进行彻底检查，并分别对该工序的三个环节（即管道消毒、插口污染及灌装封口）进行认真检查，经对5月18日当班生产操作工调查，大家认为管道消毒不严的可能性最大，致使初灌装产品有部分污染，产品细菌总数超标而变质（变色）。当然，如果产品在经销商销售期间未对产品按保质要求条件（即2~7℃）保管，约超过24小时也有可能导致产品变质（变色）。为此，我们针对上述产品发生变质原因作如下整改，严格杜绝类似现象再次发生：[page]

1.加强质量观念教育，要求人人抓质量，实现全员把关。
2.对生产管道进行重新拆装冲洗，严格执行管道消毒的各个步骤（班前：冷水冲洗——封闭管道高温蒸气消毒——热水冲洗；班后：热碱水中和——热水冲洗——冷水泡管道）。
3.严格成品出厂前检验。

恳请贵报对我们的分析提出宝贵的意见及建议，并接受我们最诚心的道歉。
谢谢。

福州榕乐豆制品有限责任公司（盖章）
2007年6月11日

■ 编 后

在全民都非常关心食品安全问题的今天，本报同时刊登了《福州榕乐牌日本豆腐缘何变色》和《榕乐公司的复函》，其目的一方面是表明一个新闻工作者不辜负读者（消费者）的信赖与期望，勇于承担起舆论监督的义务；另一方面是表明该受投诉的企业态度端正，不仅一再向消费者道歉，而且还表示愿意接受媒体的舆论监督并提出三项整改措施，这是难能可贵的。相比之下，有些企业对消费者的投诉却百般推脱，令消费者愤怒。