豆浆粉+增稠剂+水=豆浆

　　近期网上曝出街头鲜豆浆多是用白开水加豆浆精冲调而成。记者在天津街头采访了解到，虽然白开水加香精变不了豆浆，但在鲜豆浆中加入豆浆粉香精、增稠剂等食品添加剂早已成为行业“潜规则”。有关专家认为，长期食用勾兑豆浆危害健康，食品添加剂的使用和监管仍有待加强。

　　街边豆浆口味不同

　　近日，记者对天津的多家早餐摊进行了走访。在调查中记者发现，许多豆浆摊位上的豆浆都与自家豆浆机制作的豆浆口味有所不同。

　　在一家早餐摊，记者看到这里主要出售煎饼果子和豆浆两种食品，煎饼果子是自己制作，而豆浆则是已经装好了袋子，放在保温箱里。记者品尝了这家摊点的豆浆，发现这种豆浆的味道很单一，就像白糖水一样，于是询问了摊贩。

　　记者：“喝着怎么和家里打的不一样。”

　　早餐摊贩：“我们也不知道，都是厂家送来的。肯定没有家里的纯，就是图个方便。”记者：“是不是掺了水了?”

　　早餐摊贩：“可能是吧，肯定比你自己在家用豆浆机打的稀。你在家放半斤豆二两水，它这个肯定做不到，说不好听的，二两豆半斤水都有可能。可你不就是买着方便吗，给钱拿上就走，在家里打次豆浆得多长时间，上班不都耽误了吗?”

　　这位摊贩承认豆浆里掺了水，而在另一家早餐摊，摊贩则坦白说，豆浆口味不一样，是因为用了“豆浆粉”。

　　记者：“这豆浆怎么就跟家里做的不是一个味儿呢?”

　　早餐摊贩：“肯定不一样么，你家里做豆浆就是豆浆和水，这种的里边有豆浆粉。”

　　记者：“什么是豆浆粉?”

　　早餐摊贩：“豆浆粉就是豆浆粉么，你去问问卖豆浆的，他们都知道。市场里就有卖的，你去看看就知道了。”

　　根据摊贩的指引，记者在农贸市场里看到了摊贩口中的“豆浆粉”，其实就是豆浆粉香精，是一种食品添加剂。

　　添加剂兑出香甜味

　　无论是普通的菜市场，还是大型的农贸市场，都可以找到各种“豆浆粉”的身影。记者在一家农贸市场看到，有不少专门销售食品添加剂的店铺，这些店铺的货架上均摆有“豆浆粉香精”。记者以开豆浆店为名进行咨询时，一家店铺老板向记者推荐了一种标价34元的香精。

　　“很多卖豆浆的都用这种，是老牌子了。”这名女老板说，这种豆浆精本身并不能直接兑出豆浆，但在豆浆中添加这种香精，可以增加豆浆的香味，让豆浆口感更好。“现在卖豆浆都会掺点这样的香精。”

　　记者看到，豆浆粉香精桶和奶粉罐差不多大小。罐身上的说明写着：“本品为粉末状，具有浓郁的纯豆浆香味，在食品工业加工中用作增香、改良。配料为食用香精辅料、食用香料。参考用量：0.1%至0.5%。”同时，罐身还标明“不可直接食用”。打开产品的盖子，可闻到一股浓烈的奶香味。

　　在南开区一家菜市场，也有商贩在销售这种香精。在一家专营食品添加剂的店铺里，记者看到，除了多个品牌的豆浆粉香精，这里还有红枣精、玉米精等。店铺老板说：“现在都流行喝五谷豆浆、红枣豆浆，所以这些产品卖得也很好。”据他介绍，通常一斤黄豆能打出八九斤豆浆，但加入这些添加剂，至少能打出二三十斤。

　　“现在街上卖豆浆的没几个不放香精的，如果不用点香精口味上不去，也不甜，成色也不好看，谁买你的豆浆啊?”店铺老板说。“你先自己回去勾兑一下，看看用多少合适，刚开始千万别放多了，否则适得其反。一般这一桶能做200杯豆浆。这一种买的人很多，有大的豆浆店也用这个。”

　　店铺老板还说：“一般顾客都以为黏稠的豆浆比较好，其实很多就是用了过量的豆浆精和增稠剂，让豆浆喝起来有黏稠感。”随后他又以五谷豆浆为例说明，“五谷豆浆喝起来有黏稠感，普通豆浆也可以，这得看你加多少水，放多少黄豆，还有勾兑多少豆浆精。”

　　记者买了一袋这种“豆浆粉香精”，然后试着用这种“豆浆粉”制作了一杯豆浆，品尝后发现，与街头购买的豆浆口味相似。比起自己用豆浆机打出的豆浆，这种豆浆的确少了豆腥味，喝起来更加香浓，口感更甜。

　　纯正豆浆反成异味

　　虽然勾兑豆浆普遍存在，但也有一些商家看到了纯豆浆的市场需求。在南开区一家小型饮料店里，现打的纯正豆浆被作为招牌产品出售。这家店子虽然狭小，但顾客可在这里直接看到豆浆的全部制作过程：黄豆加纯净水压榨加冰糖装杯。不过，在这家豆浆店，最便宜的原味豆浆要2元钱一杯，其余口味的豆浆在4元到10元不等。记者买了一杯现打的原味豆浆，喝起来口味的确与路边小摊的豆浆不同。

　　记者：“早点摊那种塑料杯装的豆浆只要1块钱，你的怎么这么贵?”

　　店铺老板：“那种豆浆不是兑水的，就是用了香精，不但不营养，而且有害健康。”

　　在店里坐了十几分钟，记者看到先后进来了四五位消费者，他们多数是附近的学生和白领，大多喜欢购买一些特别口味的豆浆，比如红枣豆浆、五谷豆浆等等。一位消费者告诉记者，他经常来这里喝豆浆，虽然价格比街边早餐摊上的贵点，但感觉更放心，也更好喝。 “我们很多同学都爱喝这儿的豆浆，干净也好喝。”一位学生说。

　　虽然受到了一些消费者的认可，但店老板也有自己的担忧。他告诉记者，因为豆浆里没有添加剂，他家的现磨豆浆稍带豆腥味，有些人在口感上接受不了。“一次，一位消费者当场喝了一口我们的原味豆浆，转身就把豆浆扔掉了，而且抱怨难喝，认为还不如街边的便宜豆浆好喝。我们也很无奈。”

　　另外，这里的豆浆在价格竞争上也不具有优势。老板说，“很多顾客愿意买更便宜的豆浆。不过，在那种制作低价豆浆的作坊里，1斤豆子要做120杯豆浆。其实，他们那个装豆浆的杯子比里面的豆浆还值钱。但那又怎么样呢?很多人并不认为那有什么问题。所以我希望能尽快制定相关的标准，规范这个行业!”

　　勾兑豆浆危害健康

　　为了“豆浆粉香精”是不是如网上所传说的一样，加水就可以勾兑成豆浆，记者做了一个试验。记者将买来的“豆浆粉香精”兑到加热后的水里，使劲摇晃后，发现透明的纯净水变得混浊了，稍放置后呈现出偏黄的颜色。随着放置时间的增长，香精与水出现了分层，24小时后，香精均沉到了水底，颗粒明显。这说明，网络上流传的关于“豆浆香精+水就能勾兑出纯正豆浆”的说法有点夸大其辞。但“豆浆粉精”的具体成分究竟是什么?记者无法从市场上出售的“豆浆粉香精”的包装上获得详细信息，因为在它的“配料”一栏中，只写着“食用香料、食用香精辅料”字样，信息十分模糊。

　　另外记者发现，不少商家虽然使用了“豆浆粉香精”等添加剂，但在卖豆浆时，却无一例外打着纯豆浆的旗号，很多消费者对此并不知情。“如果豆浆精这些香料是国家允许添加的，商家也应该在销售豆浆时明示给消费者，不然我们还以为市场上的现磨豆浆就是比家里做的好呢。”一位消费者表示，超市里销售的各种带包装的饮料都有添加剂含量的标注，零售的饮料也应该注明添加的香料、香精，如果添加了豆浆精和增稠剂就应该告诉消费者，让消费者明白消费。

　　使用香精勾兑的豆浆会不会影响健康?据食品专家表示，少量食用添加剂对健康不会造成影响，但长期或过量食用肯定会危害健康，尤其是对孕产妇和老人的损害更大。用豆浆精勾兑的豆浆浓度减少，有益成分自然也就减少了。而用新鲜豆子磨出的豆浆，蛋白质等营养成分较为齐全，因此建议消费者最好还是喝原汁原味的豆浆。

　　专家认为，食品添加剂有利于改善食品色、香、味等品质，延长食品保存期，毫不夸张地说，正是食品添加剂的合理使用推动了食品行业的快速发展。而滥用添加剂，一方面必然给消费者的身体造成损害，存在引发各种严重疾病的隐患;另一方面更引发了公众对食品安全的恐慌，造成了恶劣的社会影响。

　　找法小编：如何辨别豆浆品质？

　　辨别豆浆质量的好坏，可采取“一看二闻三品尝”的方法。“看”，就是观察豆浆的色泽，纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色，次品豆浆则呈全白色或更淡的颜色; “闻”，就是闻豆浆的气味，纯豆浆除了大豆本身的清香味无其他异味，次品豆浆则没有大豆固有的香气;“品尝”，就是尝豆浆的味道，从口味上来说，优质豆浆口感醇厚，次品豆浆味道明显淡一些，还有一些甜腻味。

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