对方借款不还, 想知道起诉地

看他居住在哪里，如果离开原籍一年以上，可以在现居住地起诉

某林业局以其办公楼为我的合同担保，且在房产局做了登记。

这是一种抵押担保，不知道你合同的债务人是谁。你在债务履行期届满，可以要求债务人或者担保人承担责任，注意担保期限

我同时欠钱不还咋办

不要以借款的案由，而是不当得利，则银行汇款证据即可

合同纠纷管辖地怎样界定？

约定管辖是有范围的，就看你们合同约定的管辖法院是否在民诉法规定的范围内