青少年饮食安全问题

第一节 青少年主要不良饮食习惯及原因有哪几类？
　　青少年时期是人体生长发育的重要阶段，也是行为习惯和生活方式形成的关键时期。良好的饮食行为对其身体、智力发育和成长起着至关重要的作用。这个时期正是青少年体格和智力发展的关键时期，行为和习惯也在这个时期逐渐发展和形成。然而，一些不良的饮食习惯对青少年的体格发育可能造成严重的影响，下面列举一些我国青少年中常见的一些不良饮食习惯及其主要危害，以引起重视。
　　一、饮食无规律。
　　中小学生一般上午的学习任务都比较紧张，要做大量的脑力劳动。而学习效率的高低，往往取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应及其产生的能量。早餐是上午营养素和能量的主要来源，因而与学习效率密切相关。早餐所能提供的能量应占全天能量的30%，提供的营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25%，只有满足这些条件的早餐才能说其质量好，称其为“营养早餐”。我国青少年不吃早餐主要是因为没有足够的时间、不饿或不想吃及其他如节食减肥或吃早餐恶心、无人准备或得不到早餐、不喜欢早餐的食物等。
　　还有的青少年进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的。因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给能量，如果晚上五点半吃饭，到第二天早晨五点半已经十二个小时，这时的血糖已经降到较低水平，如果不及时补充饮食，血糖还会继续下降。血糖不足，脑力活动会因为能量缺乏而减退，导致注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头晕、四肢乏力、手抖和心慌等症状。经常这样会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。
二、挑食或偏食。
　　青少年有可能喜欢吃某种食物而不喜欢吃另外一些食物，或者由于不喜欢某些食物的味道就很少吃或者不愿意吃。这种挑食、偏食的原因一般有以下几种：
　　①受家长饮食行为的影响。学生时期是饮食行为、习惯形成的关键时期，在饮食行为、习惯形成过程中，主要是模仿家庭中成年人的饮食行为、习惯，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的饮食行为。
　　②口味比较挑剔，比如喜欢吃咸、甜、酸、油炸等单一食品。
　　③饭前吃零食，影响正常食欲。
　　三、喜欢吃零食。
中小学生处在生长发育的阶段，对能量和各种营养的需要量相对来说比成人多，三餐之外吃些有益健康的零食，能为身体提供一定的能量和营养，同时也可以从吃零食中得到一定的享受。所以，青少年可以适当、适时和适量的吃些零食。但应注意，绝大多数零食所提供的能量和营养素远不如正餐食物均衡、全面，例如糕点类零食中所含的糖及能量明显高于正餐米饭、馒头中所含的糖及能量，但营养不全面。经常吃这样的零食容易引起龋齿、营养素摄入不足等问题。
四、常吃快餐。
　　快餐是预先加工好的能够迅速提供给顾客使用的食品，西式快餐是指源于西方国家，主要以油炸、煎、烤为主要烹饪方式的快餐食品。对快餐食品成分的分析发现，快餐食品能量比较高，但其中所含有的营养素如维生素、矿物质等相对很低；快餐的饮料大多是含糖高的饮料，几乎不含其他营养素。经常吃西式快餐，能量摄入会超过身体需要，多余的能量会转化为脂肪在人体内贮存起来，从而引起肥胖。
　　五、餐量的分配不合理。
　　早餐吃得太少，对早餐的质量不够重视，特别忽视优质蛋白的摄入，会影响学习和工作的效率。如果膳食不平衡，体内能量贮备不足，在日常学习、生活、社交活动中常常会感到疲劳和力不从心。特别是女生有晚上入睡前加餐的习惯，不能吃得过饱，特别要控制高糖类食物的摄入，否则胰岛素将不能分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。
　　六、减肥不当。
　　有的女生想减肥，建议一日三餐能量分配比例是：早餐占25%，午餐占50%，晚餐占25%。千万不能不吃，人体能量摄入的减少，会使身体抵抗力、免疫力下降。学生处于机体新陈代谢的旺盛时期，可能感觉不到，于是盲目追求身材，到了一定的年龄阶段，可能弊端就会暴露。可以采用低脂、低碳水化合物，同时予以高蛋白的食品控制能量的入超，限制糖类、甜食、甜署类和油炸食品、肥肉等的摄入，特别是冰淇淋、巧克力、奶油蛋糕、花生等含量高的鱼类、豆制品、瘦肉等都是不错的选择。
　　七、摄入不足。
　　青少年时期的女生应该活力四射，然而有些同学总是在秋冬季节手脚冰凉、精神萎靡，早早穿上防寒衣服仍然感到周身不暖。这种现象多半是体质虚弱引起，只有长期进行饮食调养，才能使体质有所改善。怕冷的原因复杂，往往与贫血、低血压、瘦弱等有关，也与不吃早餐、节食过度、运动不足等有关。三餐定时定量有助于控制体温节律。早餐的质量对于一天的体温十分重要，因此怕冷者务必摄入充足的早餐。食物与饮料应尽可能温热、易消化。B族维生素对身体的能量供应很有帮助，蛋白质可以增加身体的热量散发，因此膳食中应多补充些牛奶、鸡蛋、豆类和肉类食品。维生素E可以使血液循环顺畅，调整体内激素平衡，因此可以多吃些葵花子、核桃、芝麻等坚果和海鱼、豆制品等食物，或直接服用维生素E丸。有些食物，如胡萝卜、韭菜、葱姜、 大蒜、洋葱、辣椒等，对身体的产热功能有特别的帮助，怕冷者可经常用它们配菜食用。
第二节 良好的饮食习惯有哪些？
　　在讲究膳食科学性的同时，必须注意养成良好的饮食习惯。
　　一、不暴饮暴食。
暴饮暴食会使食物摄入量突然增加，超过胃容量的正常水平，轻者会影响消化系统功能，重者会导致急性胃扩张、胃穿孔，甚至还可能诱发急性胰腺炎而危及生命。
　　二、不饭、水同进。
　　进餐后，胃受到食物的刺激，会分泌出胃酸、消化酶使食物消化易于吸收。而水和汤会冲淡胃酸和消化酶，影响食物的消化，也就影响营养素的吸收、利用。
　　三、不边吃饭边看书或看电视。
　　边吃饭边干其他的事情，会抑制中枢神经系统的活动，同时由于看书、看电视时情绪波动，流入大脑的血流量增多，相对减少胃肠的血流量，使消化液的分泌减少，胃肠道吸收的营养素也就相应减少。长期如此，容易发生慢性消化系统疾病。
　　四、注重三餐的质量。
　　中小学生的课程主要集中在上午和下午，应注意提高早餐的质量。学校的晚餐时间早，几个小时晚自习后，多数同学或多或少感到饥饿，晚自习后适当进食夜点是有必要的，但要注意科学性，最好进餐半小时或一小时后再入睡。
　　五、不挑食、偏食。
　　合理安排吃零食的时间、数量，在吃晚饭前或饭时不要喝饮料，要养成每日定时吃饭的好习惯；不只吃某种食物；在合理的时间内，选择品种尽量丰富的食物。另外，还要注意正常用餐，尽量把平衡膳食的配餐吃完。
　　六、适当选择零食。
　　绝对不吃零食也没必要，正确选择零食种类和进食时间对青少年和身体健康反而有一定的裨益，选择零食的原则如下：
　　1、时间。合理安排吃零食的时间很重要，可以在两顿饭之间吃，不要在接近正餐时间吃，以免影响正餐的食欲；临睡前不宜吃零食；看电视时不要吃零食。
　　2、数量。吃零食的量不宜过多，不要影响正餐食欲。
　　3、营养素含量。选择营养价值高、糖和脂肪含量少的零食，太咸或腌制的食品不宜作为零食。
　　七、吃快餐时注意营养均衡。
　　快餐能为人们带来享受和许多便利，但是经常吃快餐，尤其西式快餐会对健康带来不利影响，所以吃快餐必须掌握一定的度，同时要注意均衡营养。选择有益健康的饮料如牛奶、鲜果汁，而不要选用汽水和含糖饮料；油炸的食品如炸薯条、苹果派等高能量食品，不宜多吃；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉以补充维生素、矿物质和纤维素；如果午餐吃蔬菜不够，晚餐要多吃些蔬菜、水果，以补充不足。此外，生产厂家、饭店要提供营养均衡快餐食品，媒体要引导消费者合理选择快餐食品。
第三节 什么是营养过量与肥胖病？
近年来，随着社会经济的发展及人们生活水平的提高，人们的膳食模式发生了巨大变化。能量及一些营养摄入增多，而且除了防止营养缺乏病以外，更多人选择额外的各种营养素补充剂或摄入一些个别营养素含量极其丰富的食物。但是，长期过量摄入某种营养素，一旦超过机体的负荷就容易引起过量或中毒而损害人体健康，尤其是地方性氟、硒、碘等过量的危害或中毒而损害人体健康较为突出。除此以外，肥胖是当今社会面临的严重营养过剩问题。
　　肥胖病（Obesity）是能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多危害度的一种慢性代谢疾病。肥胖目前在全球范围内广泛流行，在欧洲、美国和澳大利亚等发达地区中，肥胖的患病率高，在我国，肥胖人数也日益增多。肥胖者易患高血压、糖尿病、胆囊疾病、肥胖型心肺功能不全等疾病，因而已经成为不可忽视的严重威胁国民健康的危险因素。
　　一、临床评价肥胖病的常用指标。
　　1、体重指数（BMI）。计算公式：体重指数（BMI）=体重（公斤）/身高（米）的平方，即BMI=kg/㎡。
　　该指标考虑了身高和体重两个因素，常用来对成人体重过低、超标和肥胖进行分类，且不受性别影响，简便实用。一般而言，BMI在18.5—24.9属正常范围，BMI大于25为超重，BMI大于30为肥胖。但是对于某些特殊人群如运动员等，BMI就不能反映超重和肥胖的程度。
　　2、腰围（WC）。用来测定腹部脂肪的分布。测量方法是：双脚分开25-30cm，取前上嵴和第十二肋下缘连线的中点，水平位绕腹一周，皮尺应紧贴软组织，但不压迫，测量值精确到0.1。腰围与身高无关，但与BMI和腰臀紧密相关，是腹内脂肪量和钟体脂肪的一个近似指标。
　　3、腰臀比（WHR）。1）测量方法 臀部最隆起的部位测得身体水平周径为臀围，腰围与臀围直逼称为腰臀比。2）评价标准 男性＞0.9或者女性＞0.8可诊断为中心性肥胖，但其分布界值随年龄、性别人种不同而不同。
　　4、标准体重。计算公式：标准体重（kg）=身高（cm）-105
　　5、皮褶厚度。对均匀性肥胖者来说，皮下脂肪厚度判断的肥胖度与BMI判断的肥胖程度大致相同，测量皮下脂肪厚度可在一定程度上反映身体内的脂肪含量。
　　二、肥胖的主要原因。
　　1、遗传因素。动物实验和人类流行病学研究表明，单纯性肥胖可呈一定的家族聚集性。肥胖的父母常有肥胖的子女，但未确定遗传方式。
　　2、饮食因素。
　　（1）摄食过多。摄食过多又称过食。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，体内多余的能量则以脂肪的形式储存，导致体内脂肪的增加。
　　（2）不良的饮食习惯。
　　①进食能量密度高的食物 食物的能量密度与食物中各种产能营养素的关系十分密切，脂肪是重要的营养素之一，因此脂肪含量较高的食物往往具有较高的能量密度。
　　②不良饮食行为 饮食行为在肥胖病中的作用近年来一直备受关注。肥胖进食几乎见于绝大多数肥胖患者，其主要特征是：进食时所选择的食物块大，咀嚼少，整个进食速度较快，以致单位时间内吃得块数明显较多等。在这种方式下不仅仅是快而且进食量也大大超过了非肥胖者。影响肥胖者进食的其他行为因素还有：吃甜食频率过多，非饥饿状况下看见食物或看见别人进食也诱发进食动机，以进食缓解心情压抑或情绪紧张，边看电视边进食，以及睡前进食等，这些进食行为的异常均可大大加速肥胖的发生和发展。
　　③进餐频繁 国内外调查研究发现，在一天之中进餐2-6次的人，无论是男性还是女性，进餐次数少的人发生肥胖的机会和程度要永远高于进餐次数稍多的人。另一个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。在夜间，人的生理调节律师副交感神经兴奋性增强，摄入的食物比较容易以脂肪的形式储存起来。
　　第四节 营养缺乏
　　营养缺乏与过量均会对人体健康产生不良影响，直接造成人的身体素质下降，甚至危及生命。近年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显的改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，但随着人们生活水平的提高，营养缺乏病发生的原因不再局限于食物的贫乏，而更多地表现为营养知识缺乏导致的一系列不良饮食习惯，特别是采用不良的减肥方法，从而引起营养缺乏病的发生。其主要原因有：
　　一、食品搭配不均衡。
　　有些经济条件较好的人，他们每天仅吃一些动物性或高能量的食物，因为缺乏新鲜蔬菜和水果而患上维生素C缺乏症。因此，营养缺乏的患者不一定都是穷人。另外，禁食和忌食某些食物或者从小养成不良的偏食习惯，均能减少一些营养素来源而引起营养缺乏病。
　　二、过度食用精致的食品。
　　精致白糖和精白米面的矿物质和维生素的含量比不精致的糖和面粉的含量少。米面过分加工可使其中所含的硫胺素损失高达90%，维生素B2、烟酸和铁的损失可达70%-85%，这是因为这些营养物质集中分布在麸皮、米糠与胚芽中，过分精细加工会导致大部分丢失。近年来，我国居民生产水平提高了，许多城镇居民因为长期喜食精白米而引起维生素B缺乏症，应引起足够重视。
　　三、烹调过程中营养素的破坏和损失。
　　在烹饪过程中，由于温度过高，加热时间过长，食物中的维生素A、维生素C、维生素E和维生素B1容易受到破坏。当水煮食物时，一些矿物质和水溶性维生素溶解于水中而被倒掉，造成营养素的损坏，人为导致营养缺乏病的发生。