成功开家小型咖啡店

咖啡店是零售店的一种，属于“食”的范畴，但主要目标却属于“乐”的范畴。由于消费者意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡店的经营上，因此，咖啡店的经营，对消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。

　　位置特性

　　小型咖啡店由于无法吸引所有的客户前来消费，所以在位置方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的客层对象去着手商品收集，成了咖啡店营运必要的步骤。

　　通常要掌握这样几个因素：1。商圈内收入水平的高低。2。职业的种类或客层的属性。3。有关年龄层的构成。4。通常进咖啡店消费的特点。5。家庭收支的特性。

　　通过对这些资料的调查与分析，在位置因素基础上对商圈的特性有所了解后，接着就必须利用这些信息，去判断如何设定客层对象。

　　客层对象

　　对小型咖啡店而言，所涵盖的商圈不能太广，顾客的分布也不能距离太远。因此应针对位置特性，深入分析客层的特征，透过调查所取得的资料，针对收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。

　　经营计划

　　为求管理上的效果起见，每家咖啡店往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细致的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。

　　营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。即便是小型的咖啡屋也应以数据作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。

　　咖啡店经营上绝不能守着店铺静候顾客来，而必须积极地去开发潜在的顾客。所以不断地开发新的喝法、采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡的装潢、强化顾客的服务等措施，都是经营上不可或缺的。

　　店铺设计

　　进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观、店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易引人注目。

　　店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映其经营特色。

　　店面装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，忌抢眼、粗俗。

　　装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到太累。

　　店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。

　　招牌字大小适宜，不要使用狂草字体或外文字母。

　　收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。

　　充分利用色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成咖啡馆的内部环境。

　　在光线较暗或微弱处设置一面镜子。

　　橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术感染力。

　　霓虹灯光亮的总亮度低于周围，显示咖啡馆优雅休闲环境，但太暗给人沉闷的感觉。

　　将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体客流情况而定。一般小型咖啡馆的进出部位安排在左侧或右侧比较合适。