在校学生，在银行实习一个月，讲好薪水800，但如今又变为500沒有签订合同该怎么办

实习期间的工资，我国法律有明确规定不得低于同岗位、 同工种工资的80%，但现实中 起码不应低于当地最低工资标准，并按劳动法支付加班费， 劳保和其它福利，以下供参考，第十五条还规定,劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%或者不得低于劳动合同约定工资的80%,并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
另外为防止用人单位侵犯职工权益,不按规定支付工资报酬,法律还规定了惩罚措施。
比如《劳动合同法》第八十五条规定,用人单位有下列情形之一的,由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿;劳动报酬低于当地最低工资标准的,应当支付其差额部分;逾期不支付的,责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金

实习生不属于用人单位的劳动者，没有建立劳动关系，不受劳动法调整，也不需要为其交纳社保。　　在实习期间，用人单位无须与实习生签订劳动合同，理由很简单，实习生并非劳动法意义上的劳动者。
在实习期间，实习生与用人单位之间构成一种民事上的雇佣关系。在这里双方签订的所谓“正式劳动合同”并非我们日常所说的“劳动合同”，本案中的劳动合同也只能认定是一种民事合同。
因为，劳动合同的签约主体必须是用人单位与劳动者，而该案中，在签署这份“正式劳动合同”时，在校大学生，并非劳动法意义上的劳动者，不具有签订劳动合同的主体资格。　　“劳动者”是一个涵义非常广泛的概念，凡是具有劳动能力，以从事劳动获取合法收入作为生活资料来源的公民都可称为“劳动者”。
不同的学科对于劳动者这一概念具有不同的界定。社会学意义上的劳动者，是指在劳动生产领域或劳动服务领域从事劳动、获得一定职业角色的社会人。按照这一定义，凡是参与实际的社会生产过程的人，都可以称之为劳动者。
按照这种理解，不仅工人、农民、各类知识分子是劳动者，而且从事国家和社会管理的各级官员、企业的经营者、管理者也可以说都是劳动者。因为他们所从事的工作，均是社会生产劳动过程的一个具体构成部分。
然而劳动法意义上的劳动者，不同于社会学意义上的劳动者，劳动法意义上的劳动者是从劳动法调整对象的角度来讲的。1995年劳动部《关于贯彻执行劳动法若干问题的意见》(309号文)明确，在校生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同，因此，在校学生不受劳动法调整和保护。

用人单位与劳动者没有签订劳动合同的，就需要先进行事实劳动关系确认，否则一切权利都无从谈起。可以用以下资料来认定双方事实劳动关系：工资条、工资银行过账单、工卡、工衣（可穿着工衣在车间或工作岗位上拍照）、社保清单（如果单位有买社保，可到社保局打印社保缴费清单）、单位监控录像（由单位举证）、考勤记录（由单位举证），以及其他在工作上有签名的文件等，还包括录音、有单位领导签名的请假单等。