工程承包没合同书，如今老总没按原先的工程进度款拨，差员工工资，

承包方式指工程发包方（一般即招标方）与承包方（一般即投标中标方）二者之间经济关系的形式。承包方式有多种多样，受承包内容和具体环境条件的制约。主要分类见图。
（一）按承包范围（内容）划分承包方式
按工程承包范围即承包内容划分的承包方式，有建设全过程承包、阶段承包、专项承包和“建造—经营—转让”承包4种。
1．建设全过程承包；2．阶段承包；3．专项承包；4．“建造—经营—转让”承包。

用人单位未按劳动合同的约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同，第五十条还规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。同时，原劳动部发布的《工资支付暂行规定》规定，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。

法律规定的用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，既包括劳动合同中约定的工资的数额，也包括由法律规定和劳动合同中约定的工资支付日期。

如果公司不按劳动合同的约定支付工人的工资报酬，构成了对劳动者享有劳动报酬权益的侵犯。
这种情形下，劳动者提出解除劳动合同是符合法律规定的。建议劳动者到当地劳动仲裁部门申请仲裁以维护自己的权益。

签订施工合同，必须按照《建设工程施工合同示范文本》的“合同条件”，明确约定合同条款。对可能发生的问题，要约定解决办法和处理原则。合同应具备以下主要内容：　　
1.工程名称、地点、范围、内容，工程价款及开竣工日期;　　
2.双方的权利、义务和一般责任;　　
3.施工组织设计的编制要求和工期调整的处置办法;　　
4.工程质量要求、检验与验收方法;　　
5.合同价款调整与支付款方式;　　
6.材料、设备的供应方式与质量标准;　　
7.设计变更;　　
8.竣工条件与结算方式;　　
9.违约责任及处置办法;　　
10.争议解决方式;　　
11.安全生产防护措施。　　1999年3月15日第九届全国人民代表大会第二次会议通过，1999年3月15日中华人民共和国主席令第十五号公布，自1999年10月1日起施行的《中华人民共和国合同法》规定：　　建设工程合同是承包人进行工程建设，发包人支付价款的合同。建设工程合同包括工程勘察、设计、施工合同。　　施工合同的内容包括工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期、双方相互协作等条款。