我是厨师，上司从西安雇来的。 店开了一个多月了。 他们不发工资，怎么办，当时没有签约，我有证据证明在这里工作

如果是给用人单位工作，有两个途径可以要求老板支付工资：一是可以采取劳动监察投诉或申请劳动仲裁。
如果未签订劳动合同，可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。如果是以拖欠工资提出的解除劳动关系，还可以要求支付经济补偿金。
一般来说，可以先同老板商量，若老板拒绝支付工资或者一直拖延支付工资，则可以采取上述仲裁或者起诉的办法。

只要劳动者付出了劳动，不管劳动合同有没有效，用人单位都不能不发工资。
《劳动合同法》第二十八条，劳动合同被确认无效，劳动者已付出劳动的，用人单位应当向劳动者支付劳动报酬。
劳动报酬的数额，参照本单位相同或者相近岗位劳动者的劳动报酬确定。

按照相关法律规定，劳动者向用人单位提供正常劳动的，用人单位应当依法发放工资。这种情况单位明显构成拖欠工资。详细内容下面 　 　　您可以选择用人单位所在地或实际工作地的劳动保障部门投诉或者申请仲裁解决。但是需要您提供能够证明您与单位存在劳动关系的证据，如劳动合同，没有合同的，其他如工作服、工作证明、工作邮件等书面凭证。 　　根据《劳动合同法》第八十五条之规定，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的，用人单位按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。劳动者若要获得此种权利保障，可以向劳动行政部门寻求权利救济。 　　注意： 　　单位以员工违纪为由克扣工资的，需要满足如下条件： 　　
(1)有合法的规章制度支持，如公司规定可因员工迟到等违纪事由克扣员工工资;并且该规章制度进行过有效的公告或者送达； 　　
(2)单位所称的违纪事实真实存在，所谓的存在是指有证据可以证明； 　　
(3)当月克扣工资款项不得超过应发工资总额的20%。 　　满足上述要求，单位才有权克扣工资，此外，属于违法克扣、拖欠工资。