我在某家德式餐厅干了10天，有时因为加班时间太长身体无法支持离职。 以前有人在合同上签字，还剩工资吗？

劳动者离职后，只要在一年之内提出，并且有加班证据的，劳动者是可以申请劳动仲裁要求用人单位支付其加班费的。
　　证明加班时间方面的证据主要包括：考勤表、考勤卡、加班审批单、加班通知、监控录像、证人证言、加班时所做工作形成的书面文字记录、电子邮件等。
　　工作日加班费的计算方式：月工资÷
21.75÷8×加班小时数×
1.5倍；
　　双休日加班费的计算方式：月工资÷
21.75÷8×加班小时数×2倍；
　　法定节假日加班费的计算方式：月工资÷
21.75÷8×加班小时数×3倍。
　　法律依据：《劳动法》四十四条
　　有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
　　
（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
　　
（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬
　　
（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬:
(一)安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬;
(二)休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬;
(三)法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。以上是法律中对于加班工资支付标准的规定，用人单位应该严格遵照上述规定，违背法律规定擅自订立低于法律的标准，属于违法行为，合同中关于该部分加班工资的约定无效。

拖欠工资可以选择通过提起劳动仲裁维权并且可以依法提出离职。
　　《劳动合同法》第八十五条　用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿;劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分;逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
　　
(一)未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的;
　　
(二)低于当地最低工资标准支付劳动者工资的;
　　
(三)安排加班不支付加班费的;
　　
(四)解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。