我离职了公司扣我工资不合理，公司又说按制度，可是又拿不出制度，并且从我上班到离职一直也没有给我签订劳动合同

出于劳动者权益保护考虑，法律法规对单位克扣工资做了如下限制：

单位克扣的只能是员工的工资。根据《关于工资总额组成的规定》看，工资总额由下列六个部分组成：计时工资；计件工资；奖金；津贴和补贴；加班加点工资。

值得注意的是，下列收入不列入工资总额：有关劳动保险和职工福利方面的各项费用；有关离休、退休、退职人员待遇的各项支出；劳动保护的各项支出；稿费、讲课费及其他专门工作报酬；出差伙食补助费、误餐补助、调动工作的旅费和安家费；对购买本企业股票和债券的职工所支付的股息（包括股金分红）和利息；劳动合同制职工解除劳动合同时由企业支付的医疗补助费、生活补助费等；计划生育独生子女补贴等。

换言之，上述收入不属于工资，企业没有权利以任何形式予以克扣。

　离职后代表公司签订的合同无效，离职后就代表劳动者和公司解除了劳动关系，如果签订合同的对方并不知悉劳动者已经离开公司的事实，则劳动者和签订合同的对方构成了表见代理，两者之间签订的合同只要不违反法律的强制性规定，是合法有效的。
　　劳动者离职，公司需要及时将相关人员离职信息知会相关人员。
　　《合同法》
　　第四十九条行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后以被代理人名义订立合同，相对人有理由相信行为人有代理权的，该代理行为有效。
　　《劳动合同法》
　　第五十条　用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
　　 劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。

未签定劳动合同，出现工伤事故索赔：发生劳动争议后，当事人不能直接到法院起诉。必须先向劳动仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，才可进入诉讼程序。
解决的关键在于取证问题。
根据"谁主张谁举证"的原则，劳动者向劳动相应证据。只有证明双方存在劳动关系并且造成劳动者受伤的事故确属工伤事故的情况下，用人单位才会承担相应的赔偿责任。但由于双方没有签定劳动合同，且用人单位又极力否认存在着事实上的劳动关系，相应的举证便较难实现。
比较可行的办法是求助于当地的劳动监察部门，请求他们调查此事，取得当事人之间存在劳动关系的证据；同时进行工伤鉴定，取得该事故确属工伤事故的证据，以便劳动争议仲裁委员会立案。
在证实确属工伤事故的前提下，用人单位应负责支付伤、残劳动者的医疗费，以及残疾赔偿金，残疾赔偿金的数额根据丧失劳动能力的程度确定。造成全部丧失劳动能力的，对其抚养的无劳动能力的人，还应当支付生活费。
造成死亡的，应当支付死亡赔偿、丧葬费，对死者生前抚养的无劳动能力的人，还应当支付生活费。