离职后，然后最后一个月的工资不给发，然后没有签订合同协议。我人已经不在公司。

依据《劳动法》第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

依据《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》第三条 用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，以及拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的，除在规定的时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。

所以如果企业没有按时发公司可以要求让公司立即支付拖欠的工资并支付相当于拖欠工资总额百分之二十五的经济补偿金。

如果单位拒绝，依据《劳动法》第七十七条 、第七十九条、第八十二条、第八十三条规定，你先生应该自劳动争议发生之日起六十日内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
要求公司满足你的要求，仲裁裁决一般应在收到仲裁申请的六十日内作出。对仲裁裁决无异议的，当事人必须履行。

对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
如果即不在十五日内向人民法院提起诉讼，又不履行的，你可以向法院申请强制执行。

由上可知，如果遇到公司不发工资时，劳动者可以申请劳动仲裁来维护自己的权益。

建议先取得在那边公司上班的证据.如工资条,考勤记录,工友的证明等.最好都要书面的.不支付工资可以到法院申请支付令,企业如果收到支付令还不支付,法院将强制执行 没有签合同可以要求经济补偿拖欠的工资也可以申请拖欠发放的补偿金如果你成功了,那你得到的钱会比你实际应得的多得多.企业这么做是非常不明智的

劳动者离职用人单位不给工资怎么办？
建议劳动者直接申请劳动仲裁。
申请劳动仲裁的关键就是需要和用人单位有劳动关系的证据。比如有公司名称的工装、工作证或工作牌（最好盖有公章）、工资卡、工资条、考勤记录、社会保险缴纳记录、同事证言（离职在职的都可以）、录音录像或者其它有劳动者名字和公章的文件等（其中有公章的工作证、社会保险缴费记录、有名字和公章的文件，有一个足以证明劳动关系）。