本公司一个员工2011年3月8日入职的2012年2月29日离职了，因当时人事未让他签订劳动合同，现在他去劳动局申请仲裁，要求公司赔偿双倍工资，和双休日加班费。?请问公司应该如何辩解

对于加班费的标准计算，可以依照劳动法的有关规定进行支付。劳动法规定，用人单位应当按照下列标准支付劳动者的加班费：
（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

离职后索要加班费是可以的，但是要在有效期内。
根据《劳动争议仲裁调解法》第二十七条第四款的规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受1年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起1年内提出。

1、根据《劳动合同法》第7条规定，劳动者自用工之日起，与用人单位建立劳动关系。
2、试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。过了试用期需提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。
3、因此，你需要按照上述规定申请离职,您未按上述规定私自离职的，属于违法解除。
4、根据《工资支付暂行规定》第十六条规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
5、因此，用人单位可以您违法解除劳动合同造成公司损失的，要求以工资予以抵扣；但用人单位必须对相关损失进行举证，无法举证的，就不能直接扣发工资。
6、《工资支付暂行规定》第九条劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
7、劳动者有权要求公司及时给你结算工资，包括加班费。