我们是一家小微企业，员工跟店里面打一声招呼就离职之后，去劳动仲裁起诉我单位。让他叫辞职信也不写。

我们与员工签署了单位格式的聘用协议，协议明确：

1. 周一休息，每个月两天带薪休假。

2. 基本工资当中包括加班补助300元。

3. 因为年轻员工当初不愿意交保险，所以给员工保险补助。合同中明确保险补助的金额和每个月的付款日期。

现在他起诉到劳动仲裁，要求：

1. 付周六日的加班工资；

2. 让我们额外付给他们所有工作期间的全额保险的钱；

3.要我们解除合同，付他一个月工资的违约金。

我们应该怎么处理？ 谢谢！

现在的劳动合同法规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。 所以合同未到期辞职也是可以的，只要提前30天通知用人单位就可以了，至于赔偿问题，一般来说是不用赔偿的，在下面的这种情况下就有可能要承担违约责任： 　　
(一)用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期； 　　
(二)劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用； 　　
(三)用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的劳动报酬。

有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬:
(一)安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬;
(二)休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬;
(三)法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。以上是法律中对于加班工资支付标准的规定，用人单位应该严格遵照上述规定，违背法律规定擅自订立低于法律的标准，属于违法行为，合同中关于该部分加班工资的约定无效。

劳动者离职后，只要在一年之内提出，并且有加班证据的，劳动者是可以申请劳动仲裁要求用人单位支付其加班费的。
　　证明加班时间方面的证据主要包括：考勤表、考勤卡、加班审批单、加班通知、监控录像、证人证言、加班时所做工作形成的书面文字记录、电子邮件等。
　　工作日加班费的计算方式：月工资÷
21.75÷8×加班小时数×
1.5倍；
　　双休日加班费的计算方式：月工资÷
21.75÷8×加班小时数×2倍；
　　法定节假日加班费的计算方式：月工资÷
21.75÷8×加班小时数×3倍。
　　法律依据：《劳动法》四十四条
　　有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
　　
（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
　　
（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬
　　
（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。