如果招标文件和施工承包合同约定，材料涨价的风险全部由承包人承担，承包人如何解决

如果招标文件和施工承包合同约定，材料涨价的风险全部由承包人承担，如果材料涨价超过比例基点的，承包人可以在自知道或应知道之日起一年内请求人民法院或仲裁机构予以撤销。

《中华人民共和国民法典》第一百五十一条
一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
第一百五十二条
有下列情形之一的，撤销权消灭：
（一）当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起一年内、重大误解的当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起九十日内没有行使撤销权；
（二）当事人受胁迫，自胁迫行为终止之日起一年内没有行使撤销权；
（三）当事人知道撤销事由后明确表示或者以自己的行为表明放弃撤销权。
当事人自民事法律行为发生之日起五年内没有行使撤销权的，撤销权消灭。