我承包的工程，甲方一直不付款，怎么办？

可以搜集证据走法律程序

可准备好证据及时起诉

甲方拒不支付工程款如下处理：
1、工程竣工后，承包商应收集汇总所有涉案工程的资料，特别是影响工程价格的书面材料，如质量和价格清单、签证变更等，绘制竣工图纸，编制结算书，并按合同及时向甲方提交竣工结算报告；甲方收到结算报告后，既不提出异议，也不支付工程款的，承包商可以书面致函或委托律师出具律师函，督促其在合理期限内支付工程款；
2、甲方逾期不支付的，承包商可以申请人民法院依法拍卖工程，建设工程价款优先支付工程折价或者拍卖价款。但需要注意的是，建设工程优先受偿权的行使期限从建设工程竣工之日起或者建设工程合同约定的竣工之日起计算六个月，承包商享有的优先受偿权消除；
3、承包商可以依法向人民法院提起民事诉讼或者按合同约定的方向仲裁方申请解决，甲方可以向人民事仲裁委员会申请仲裁或者收到仲裁判决书后，甲方可以强制人民事仲裁判决。
法律依据：《中华人民共和国建筑法》
第十八条
建筑工程造价应当按照国家有关规定，由发包单位与承包单位在合同中约定。公开招标发包的，其造价的约定，须遵守招标投标法律的规定。
发包单位应当按照合同的约定，及时拨付工程款项。
《中华人民共和国民法典》
第八百零七条

发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。

甲方不付工程款的处理方式是，有约定的按约定处理；没有约定的协议优先；协商不成的可以选择调解或诉讼；当事人有签订仲裁协议或仲裁条款的，可以申请仲裁机构进行仲裁。法律其他规定等。法律依据：《民法典》第四百七十条
合同的内容由当事人约定，一般包括下列条款：
（一）当事人的姓名或者名称和住所；
（二）标的；
（三）数量；
（四）质量；
（五）价款或者报酬；
（六）履行期限、地点和方式；
（七）违约责任；
（八）解决争议的方法。
当事人可以参照各类合同的示范文本订立合同。
《民事诉讼法》第一百二十二条
当事人起诉到人民法院的民事纠纷，适宜调解的，先行调解，但当事人拒绝调解的除外。
《中华人民共和国仲裁法》第二条
平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。

甲方不付工程款的话，那么乙方可以起诉来处理，起诉要求对方付款。具体而言，这属于典型的合同违约情形，并且法律也规定了逾期不支付的，除按照建设工程的性质不宜折价、拍卖的以外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以申请人民法院将该工程依法拍卖。因此此时乙方的选择权还是比较多的，可以依法保障债权。
法律依据：《中华人民共和国民法典》
第五百七十七条
当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。