北京烤鸭欲上“世界餐桌” 全聚德天天爆满
正在排队等待吃饭的顾客。
昨日，北京前门大街全聚德老店内，正在排队等待吃饭的顾客坐得密密麻麻。 图/本报记者 顾展旭
北京烤鸭欲上“世界餐桌”
东京奥运会让日本寿司迅速走红，首尔奥运会让世界认识了韩国泡菜。于是，人们猜想，奥运会在北京的举办，能否让烤鸭和饺子风行世界？
无论结果如何，对于北京奥运会给予中国餐饮美食走向世界的推动力，人们都充满了期待。
自从8月7日前门大街重新开张以来，著名老字号全聚德前门店的生意只能用“火爆”来形容。借着奥运会的人气，老字号的名气，这家百年老店的生意相当兴隆。在8月7日当天，营业收入近50万元。而这几天来，该店的生意仍然是天天爆满。
提前拿号才能在全聚德吃上饭
昨日下午3时许，距晚上营业时间还有两个小时，但全聚德前门店前已经是人头攒动，很多顾客正在排队等号。尽管前门店可以同时容纳1000多人用餐，但仍然没法满足数量众多的顾客。由于大厅散座并不接受预订，来晚了的客人肯定没有座位。于是，他们都知道了一条不成文的规矩：到全聚德前门店大厅用餐，得提前到现场拿号。
全聚德前门店负责预订的工作人员说，前门店营业时间分中午和晚上两个时段：中午时段从11时~13时30分，晚上时段从17时~20时。从这些天营业的情况看，上午10时和下午3时提前到现场排队拿号，才基本能够保证到店里用上餐。
除了大厅，前门店的包间预订必须提前几天才行，现在能够预订的包间，最快要到下周。
在排队等号的顾客中，他们大多慕名远道而来，其中不乏外国游客。一位来自美国的游客告诉本报记者，他和家人很早就听说过全聚德烤鸭的大名，这次借着到北京看奥运会的机会，一定要亲自来品尝一下。
对于全聚德这一中国餐饮业的老字号而言，北京奥运会是一大机遇。作为北京最著名的烤鸭店，全聚德为奥运村运动员主餐厅提供烤鸭，每天共计600只烤鸭。除此之外，全聚德还为媒体村提供烤鸭。对全聚德而言，这有可能成为其走向世界的起点。
当然，奥运给全聚德带来的机遇不限于场馆内。通过把奥运项目和场馆的名称变成菜名，全聚德让奥运“走上”了餐桌。翻开菜谱，人们会发现这样一些有趣的菜名：“鸭肝酱乒乓球拍”、“网球沙拉”、“棒球玉米笋”、“鸟巢膀丝”、“水立方鸭舌”……
传统“老字号”跃跃欲试
除全聚德外，众多老字号纷纷推出新的奥运菜品。老字号稻香村也是奥运会的食品供应商，奥运村以及运动场馆的所有茶点由稻香村生产，速冻饺子和馄饨由其提供。目前他们已经敲定了奶油桃酥、萨其马、黄油枣泥饼等10多个品种。
稻香村负责人表示，从选料到成品，他们都是严格执行国际标准，力求每个环节都考虑周全。
此外，六必居的酱菜、王致和的腐乳、宫颐府的糕点面包、京华的茶叶……针对奥运旅游市场的纪念食品上市全面提速。与此同时，为奥运会提供餐饮服务的各大餐馆正全力展开竞赛。
在这些中餐企业看来，几十万名赛事人员和上百万名游客的日常餐饮，无疑蕴涵了巨大的商机。而日本寿司、韩国泡菜走向世界的成功经历，也令这些中餐企业摩拳擦掌，跃跃欲试。
国内餐饮业将直接受益于奥运会
有分析人士认为，国内餐饮业将直接受益于奥运会的推动。
中国烹饪协会在《2007年中国餐饮产业运行报告》中就指出，2008年的北京奥运会将给中国餐饮业带来200亿元人民币的市场增量。这个市场增量主要来自奥运场馆、奥运村、媒体村等“奥运区域”的赛事餐饮和“非奥运区域”的休闲餐饮。[page]
据乐观估计，奥运区域的餐饮服务将接待来自200多个国家和地区的28万左右的奥运会相关人员；在非奥运区域，奥运会期间现场观众将达700万人次。非奥运区域被很多中餐企业视为大展身手的领域。
对中国餐饮而言，奥运会将是一次提升的机会。在奥运会倒计时50天之际，一本由北京市外事办公室和北京市旅游局联合编撰的《中文菜单英文译法》推出，里面对中国常见的1500多种菜品名称进行了英文翻译，并已经发放给北京所有星级饭店、餐厅以及住宿达标单位推荐使用。
推出中英文双语菜单，仅仅是一个序幕。此外，许多餐馆对服务员进行了礼仪和英语等多种语言培训。
中国餐饮服务有望更加标准化
中国烹饪协会秘书长冯恩援告诉记者：“餐饮企业一方面升级硬件设施改善服务环境，另一方面提高公司管理水平和服务水平，这推动了中国餐饮业的升级。”
在他看来，奥运会有助于推动中国餐饮服务的标准化和流程化。因为奥运会服务有着严格的要求和标准，奥运村内的中餐供应应以简单、安全为主旨。
冯恩援对记者表示：“奥运食谱的安全性和标准化是重中之重。奥运村中的食品都必须保证其安全性和标准化，因此制作者要严格按照标准去操作。”他认为，奥运食品的操作技能应该被普通的厨师广泛地应用。
面对大量外来游客，中餐企业在保证传统特色的基础上，迈出了中餐西做的标准化步伐。一些知名的餐饮企业，已经开始改变传统中餐的制作方式，从生产基地到中央厨房、连锁店，全面推行标准化制作。
一位分析师分析称：“国内餐饮业能借奥运机会建立起先进的奥运会餐饮服务系统，这一系统的建立和完善将对今后中国的餐饮服务水平的提升有深远的影响。”
人们有理由期盼，在保持自身传统特色和魅力的同时，中国的烤鸭和饺子能够以标准化的服务走上世界各地的餐桌。
