国内首部《小学饮食教育读本》走进上海课堂

　　编者按 物质生活的极大丰富，给今天中小学生的饮食习惯带来较多问题，如崇尚烧烤、西式快餐;片面追求口味享受，喜欢吃油炸食品、甜食;偏好荤菜、海鲜，对蔬菜敬而远之;饮食过量，缺少运动;追求苗条，食量过少等。9月2日，国内首部《小学饮食教育读本》走进上海市小学课堂。《小学饮食教育读本》的编辑初衷何在?1个多月来课堂情况如何?能否起到应有的作用?记者就相关问题进行了深入采访。

　　改变饮食观念是当务之急

　　新学期伊始，在上海静安区威海路第三小学五年级的课堂里多了一门饮食教育课。课桌上不仅有一本崭新的由上海教育出版社出版的《小学饮食教育读本》，还摆着学生自带的各种蔬菜、水果。记者了解到，将饮食教育课引入小学的目的，就是要为学生提供较为全面的科学饮食知识，转变不良的饮食习惯，进而从饮食教育入手开展生存教育。

　　《小学饮食教育读本》(以下简称《读本》)是根据《中国居民膳食指南》并结合小学生饮食调研状况编写而成的。记者与《读本》作者之一的上海市静安区教育学院科研员陆少明取得了联系。说起编写《读本》的初衷，陆少明感慨颇多。陆少明从2003年起研究中小学饮食教育，他在调查中发现，中小学生对科学饮食知识的掌握程度不足四成，对食物保健和食物安全知识更是知之甚少。如今中小学生的膳食问题，不是选择不够丰富，而是不会科学选择食物。陆少明指出，当前学生饮食问题具体包括片面追求饮食的时尚，崇尚烧烤、西式食品;片面追求口味享受，喜欢吃油炸、甜食等食品;偏好荤菜、海鲜，而对蔬菜敬而远之等。

　　上海市营养学会名誉理事长史奎雄也为记者指出了学生家庭存在的饮食观念误区。史奎雄告诉记者，误区之一是家长往往认为胖的小孩比较健康。许多小胖墩的家长认为孩子年龄小，胖点无所谓，因而迎合孩子的口味提供大量的甜食。另一大误区是米饭不如菜有营养。史奎雄说，虽然现在大部分家庭生活条件很不错，但仍存在孩子营养不良的现象，这与家庭多吃肉食荤腥，少吃甚至不吃谷类食物有很大的关系。陆少明说，帮助孩子们纠正不良饮食习惯，同时帮助家长树立起正确的饮食观念，是编写《读本》的出发点。

　　课程从身边常见事说起

　　翻开《读本》的第一课，进入眼帘的并不是直接的食品知识信息，而是一个小胖墩和“豆芽菜”踢足球的故事，小胖墩踢得气喘吁吁，“豆芽菜”却踢不动，这正是眼下很多学校常见的一幕。

　　在威海路第三小学，类似的例子也比比皆是。陆少明介绍说，学校里的小胖墩们有着共同的特点：爱吃甜品，爱喝甜味饮料。针对学生爱吃甜食导致发胖的情况，《读本》中特意将“少吃甜食，五味平衡”单独设立了一课，在课文的“医博士诊断”一栏中，列出了过量食用甜食的多项危害。陆少明说，家长在劝导孩子时往往不会从医学的角度进行教育，所以《读本》编写中特地引用医生的话来教育学生。

　　陆少明还介绍说，在《读本》编写之前，他曾对上海6所中小学做了一个调查，发现喜欢或很喜欢甜饮料的学生占81%，其中小学生占87%。根据上海市儿科研究所和新华医院临床营养研究中心提供的资料，在5700多名二年级至四年级的小学生调查中发现，肥胖和超重发生率达到36%，而2001年的相关调查数据为26%。

　　瘦弱的“豆芽菜”孩子特点也非常明显：虽然一直吃肉食荤腥，但无论在家还是学校几乎不吃主食，也很少吃蔬菜。在《读本》的第二课“食物多样，谷物为主，粗细搭配”中明确指出，谷物的摄入应占人体每天摄入总能量的60%，建议6岁儿童每天摄入谷物250克。史奎雄告诉记者，不吃米饭等谷物会导致脂肪、内分泌的代谢问题，破坏酸碱平衡，今后容易引发心血管疾病和糖尿病。据中国营养学会最新发布的调查结果显示，超过三成的0岁至5岁儿童身高达不到标准，二成的儿童体重达不到标准。即使在生长发育水平较高的九个大城市，1岁至6岁儿童平均身高仍低于标准0.1厘米，体重低于标准0.8公斤。[page]

　　《读本》通俗中包含大学问

　　记者了解到，《读本》是上海市教委重点教育科研项目《现代城市小学生“生存教育”的实践研究》的主要成果之一，在推出之前，已经在威海路第三小学开展了两年的饮食教育课教学实践。

　　记者注意到，《读本》强化了食物安全的内容。由于孩子比较偏好那些不宜久吃或大量食用的油炸食品、烧烤食品、腌制食品等，因此编写者拓展相关教育内容，进行了单独设课。此外，虽然牵涉到一些初中的化学知识，但由于编写者力求内容简单易懂，这些小学五年级的孩子们多数反映可以理解。

　　陆少明说，种类繁多的食物，哪些有什么功效、哪些应该多吃、少吃，从知识量看也是个很大的学问，因此，《读本》还为学生普及食物方面的知识。比如黑芝麻、草莓、黑木耳、小白菜能防治缺铁性贫血;大豆富含高蛋白;大米、面粉不是越白越好;乳酸饮料不是奶品等基本知识。同时强调薯类的摄入也非常重要。薯类含有相当的膳食纤维和维生素C，此外由于薯类食品是低蛋白、低脂肪，还能帮助控制体重，因此多吃马铃薯会增肥也是传统的错误观念。

　　史奎雄对学生的第一条营养建议，就是什么都吃点，这样才能均衡饮食。威海路三小校长恽瑾也介绍说，学校开展饮食教育已经有一段时间，目的就是教会学生根据营养价值来选择食物的种类，而不是仅凭自己的口味来选择食物。从目前的效果看，已经在孩子们中间引起了很好的反响，家长也非常欢迎。