食品安全管理：销售和展示的管理

　　当食品安全管理进入到销售环节时，其管理则和上游的原料生产以及成品的生产有所不同。因为很多食品进入销售环节后，都是有着很安全的包装的，但是这并不意味着销售环节不需要或者可以放松管理，只不过其具体的细节和原则可能稍微有些转变，那究竟是怎么样的呢?

　　食品销售卫生制度

　　(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

　　(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

　　(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

　　(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

　　食品展示卫生制度

　　(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

　　(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

　　(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

　　(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

　　(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

　　如果一个食品知道销售这个环节都是安全健康的，那么着一系列的食品安全管理制度就是行之有效的。等食品到了消费者手中以后再变坏，那就是消费者自身的问题了。所以消费者自身也应该学习一些个人食品安全管理的知识，包括自己的个人卫生的管理，食品存放的管理等等。

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