食品安全管理制度：进货的管理

　　食品安全问题不会只是某个环节的问题，而是整个产业链任何一环都可能出现问题的。有的食品安全问题是因为原料的问题，有的是生产的问题，也有运输、营销的问题。这么多环节任何一个环节出问题，食品都将不再安全，所以要做好食品安全管理必须要全方位的进行，下面我们看看关于进货的管理：

　　进货索证索票制度

　　(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。

　　(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

　　(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　食品进货查验记录制度

　　(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

　　食品安全进货的管理涉及到了上游产业以及中间运输的环节，如果能够严格按照相关标准和规则执行，那么在进货这一环，不论是原材料的采购还是食品成品的采购都会变得安全，那么相应的下游产业也会越来越安全，那么食品安全管理的目的就达到了。

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