不容忽视的酱料安全

　　寒冷冬季，热乎乎的火锅受到消费者推崇，吃火锅当然少不了各色蘸料了，一碟小小的蘸料可让火锅美味不少。然而，北京知名品牌“老才臣”被查出一批火锅蘸料菌落总数超标5倍，看来，消费者在选择蘸料时还要擦亮眼睛。

　　无独有偶，黑龙江在对各大型商场、超市进口食品抽检时发现，进口辣椒酱不合格率最高，达到50%，主要问题也是大肠菌群超标。

　　这一年来，食品安全事件屡屡冲击大众神经，从瘦肉精到塑化剂，从染色馒头到地沟油，每一次事故都引起社会各界广泛关注。作为生活中必不可少的酱料类食品在来势来势汹汹的食品安全面前也不得幸免，然而却往往不如上述事件所被人关注。

　　据了解，酱料、调味品等食品对微生物非常敏感，易导致细菌和霉菌的滋生，尤其是生产过程中的灌装、包装环节。解决这一问题的方法是依靠消毒灭菌技术，但是传统使用的紫外线、臭氧消毒对人体有害，生产车间因空气流动和人员进出使空气细菌增加，二次污染酱料食品。

　　近年来，食品动态(NICOLER)消毒被认为是一种可行的弥补传统消毒技术不能人机同步作业的方法。该技术是国内第一个真正意义上的食品专用动态消毒灭菌设备，主要解决在有人工作的情况下持续对车间环境进行杀菌消毒，克服了原有传统杀菌消毒设备人机不同步的局限性。

　　据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态灭菌技术采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，利用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体来分解并杀灭细菌，再经过滤器、静电网等组件二次杀菌净化，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员自身发菌(新陈代谢)，保持受控环境的“无菌无尘”标准。

　　为了使酱料类食品真正做到让消毒者吃得放心，周立法建议，将紫外线、臭氧等静态杀菌方法和NICOLER食品动态杀菌方法结合使用，恰好能取长补短，确保酱料类食品安全无死角。

　　酱料类食品是日常烹饪中不可或缺的调味用品，其安全问题同样威胁消费者的健康，食品安全无小事，小小的酱料食品的质量安全不可忽视。

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