广 式 腊 肉 卫 生 标 准

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 2730?81广 式 腊 肉 卫 生 标 准　　 　代替GBn 16?77 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━　　广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。 　　1.感官指标见表1： 　表1 ━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━ 　　　　　│　一　级　鲜　度　　　│　二　级　鲜　度 ─────┼───────────┼─────────── 色　　　泽│色泽鲜明，肌肉呈鲜红色│色泽稍淡，肌肉呈暗红色 　　　　　│或暗红色，脂肪透明或呈│或咖啡色，脂肪呈乳白色， 　　　　　│乳白色　　　　　　　　│表面可以有霉点，但抹后 　　　　　│　　　　　　　　　　　│无痕迹 ─────┼───────────┼─────────── 组织状态　│肉身干爽、结实　　　　│肉身稍软 ─────┼───────────┼─────────── 气　　味　│具有广味腊味固有的风味│风味略减，脂肪有轻度酸 　　　　　│　　　　　　　　　　　│败味 ━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━ 2. 理化指标见表2： 　　　　　　 　表2━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━ 　　　项　　目　　　　　　　　　│　　指　　标 ────────────────┽────────────