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红遍江城的公婆饼,到底还有多长生命?

2019-04-22 06:15
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导读:
继掉渣儿烧饼高烧两年后,江城再刮起一阵公婆饼开店风。一年时间,60家店先后打上公婆饼的旗号。有培训中心还表示,只收取700元就可以教授其制作技术。昨日中午,记者在武昌街道口省妇幼保健医院旁看到,一家公婆饼店门前四五个顾客正等候大饼出锅。据店内工作人员介

  继“掉渣儿”烧饼高烧两年后,江城再刮起一阵“公婆饼”开店风。一年时间,60家店先后打上“公婆饼”的旗号。有培训中心还表示,只收取700元就可以教授其制作技术。

  昨日中午,记者在武昌街道口省妇幼保健医院旁看到,一家“公婆饼”店门前四五个顾客正等候大饼出锅。据店内工作人员介绍,这家店刚开几个月,是中南路“公婆饼”特色食品公司的一家加盟店。

  据了解,“公婆饼”最早在2005年由恩施人陆XX带入武汉后,2006年底开始红火,众投资者迅速跟风,并扩收加盟店。仅中南路的“公婆饼”特色食品公司,一年多来,就以加盟的形式迅速在江城发展了近20家店。据业内人士估计,陆XX的18家店面加上各种跟风店,武汉“公婆饼”店共有60家左右。

  为争取加盟商,与当初“掉渣儿”的加盟费相比,各商家的加盟费都不高,在1.5万元左右。为节约成本,去年多数店面开在小区附近,随着竞争越来越激烈,今年已有不少饼店开到了繁华商业地带,如街道口、广埠屯、傅家坡等。

  随着开店风潮的兴起,一些培训中心也顺风搭车,纷纷提供起技术培训。武昌蔡家嘴一培训中心沈师傅表示,和“掉渣儿”一样,“公婆饼”的技术很简单,只需700元费用,保证几天之内教会全套。

  开店风还有扩大趋势。中南路的“公婆饼”食品公司负责人杨先生表示,在未来一年内,该公司在武汉的目标是总店面达到50家,在目标完成之前,不会停止该地区加盟。陆XX也认为,随着冬天旺季的到来,照目前的趋势来看,预计一年内,武汉的“公婆”饼店将超过100家。

  盲目跟风已经初显负面影响,市场饱和,生意下滑,部分饼店倒闭。陆XX昨日坦言,目前,“公婆饼”已陷入和“掉渣儿”一样的盲目跟风怪圈。由于目前所申请的注册商标还没有批下来,所以他现在拿跟风店毫无办法,只能转战外地市场。

  虽然一些饼店在加盟时表示,店面营业额可高达2000元,一个多月就能收回成本。但记者走访发现,不少店生意并没那么红火。武昌亚贸附近一饼店老板表示,以前每月能卖500个以上,现在只有250个左右。武昌傅家坡一带,最多时曾有3家不同的“公婆饼”在此扎堆,但现在已全部消失。

  据陆XX介绍,其他商家开始跟风后,旗下已有10家加盟店关了门,他已停止武汉地区的加盟,半年前转而开辟北京市场。目前,在北京的两家直营店、一家加盟店经营状况良好。而其他商家也开始在长沙、广州等地发展加盟店。

  “无商标保护,技术容易模仿,店面盲目跟风。”业内人士分析,这些因素导致“公婆饼”有可能再走“掉渣儿”的老路。

  据了解,虽然一些饼商声称,“公婆饼”所实行的加盟方式与“掉渣儿”不同,只是技术转让,但记者发现,两者本质上并没有任何不同,都是在收取加盟商费用后,由总店统一配送货。武汉市饮食服务管理处处长龚新华分析,与“掉渣儿”一样,“公婆饼”本身技术含量并不高,很容易模仿。培训机构能低价批量培训,意味着投资者的投资成本将大大降低,让“公婆饼”的跟风加快,江城复制出更多饼摊、饼店。

  他还认为,即使总店取得商标专利,跟风也不可避免,因为在餐饮业,只要别人在馅料配比上做些改动,就不算侵权。

  陆XX预计,一年后,跟风效应会更加明显,会有大量店面倒闭。但他并不认为“公婆饼”会消失。龚新华也认为,“公婆饼”走“掉渣儿”的老路不可避免,但最终是否会消失,还要取决于产品本身的生命力。

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