我是一名应届毕业生，今年六月份毕业，我在一家私人公司实习，老板没有跟我签实习协议，当时老板说按张家港规定的本科实习工资给的，我就没多问，然后我今天去问老板工资的事情，还有跟他讲我做到20号就要回校了，以后都不来了，老板就让我明天开始都不用去了，工资会打到卡上，但是之前走的一个人好像才给了30块钱一天的样子，还把礼拜天本然休息的也扣掉了，我想问一下，我应该怎样保护自己的权益，谢谢！

不签定劳动合同是违法行为，你可以要求单位支付双倍工资，最高为11个月。证据方面能够证明劳动关系即可，比如工资条，打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等.不缴纳保险或不足额缴纳保险属于违法行为,你可以要求单位补缴或作相应经济补偿。
否则可以向劳动监察大队举报。单位有违法行为的情况下，你可以随时离职，不需要提前通知，单位应当为你办理离职手续。建议协商解决,协商不成可以申请劳动仲裁,也可以委托律师维权。

实习生如果不与用人单位签订劳动合同，发放的工资不能作为薪金扣缴个人所得税，而应按劳务报酬扣缴个人所得税。劳务报酬扣缴个人所得税的标准：一次收入4000元以下扣除费用800元（超过4000元扣除20%的费用），剩余部分按20%缴纳个人所得税。

对于实习协议和劳动合同的区别有：你好，根据你的问题有如下的分析：
1、实习生没有签订劳动合同的，只要存在事实劳动关系的，也适用《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，建议你可以收集用人单位的工资支付凭证、工作证、登记表、出勤记录等能够证明你在用人单位实际工作的证据。
2、用人单位拖欠劳动者工资的，劳动者可以凭借上述能够证明劳动关系的证据，向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁解决。但要注意申请劳动仲裁的诉讼时效是一年。相关的法律依据：
1、《劳动争议调解仲裁法》第二十七条劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
2、劳社部《关于确立劳动关系有关事项的通知》
二、用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
(一)工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；
(二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
(三)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
(四)考勤记录；
(五)其他劳动者的证言等。其中，
(一)、
(三)、
(四)项的有关凭证由用人单位负举证责任。